დანები. შერჩევა, მიმოხილვები და აღწერა

2024 ავტორი: Priscilla Miln | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-18 03:50

ხორცი უნდა გაიჭრას მომზადებამდე და ჭამამდე. დიახ, თუნდაც ისე, რომ ძვლების მახლობლად ნაკლები რბილობი დარჩეს. ხორცის დაჭრა რთული სამუშაოა. აქ თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ სპეციალური უნარებისა და გამოცდილების გარეშე. სპეციალისტებმა იციან ოპერაციების თანმიმდევრობა, მიმართულება, რომლითაც ჭრიან ხარისხიანი ნაჭრების მისაღებად. კარკასის ან მისი ნაწილის მოჭრის ერთ-ერთი რთული ნაბიჯი არის ხორცის ძვლისგან გამოყოფა. მაგრამ მხოლოდ უნარი შეიძლება არ იყოს საკმარისი. თქვენ გჭირდებათ ხარისხიანი ინსტრუმენტი, რომელიც შესაძლებელს გახდის ამის სწრაფად გაკეთებას. ამ შემთხვევაში ხელებიც და დანაც ხელუხლებელი უნდა დარჩეს. რა არის ეს ინსტრუმენტი და რით განსხვავდება დანარჩენისგან?

იარაღები კარკასის დასაჭრელად

• დანები.
• Cleavers.

მოდით განვიხილოთ ეს ჯიშები უფრო დეტალურად.

დანები

ცხოველების გვამების მოჭრის, ხორცის მოჭრისა და ძვლებისგან გამოყოფის დანებს ძვლოვანი ეწოდება. რით განსხვავდებიან ისინი დანარჩენებისგან? შეიძლება ნებისმიერ გრძელ დანას ეწოდოს ძვლოვანი დანა?

ხორცის დაჭრასა და ძვლებისგან გამოყოფას კარგად რომ გაუმკლავდეთ, ძალიან ბასრი დანა უნდა გქონდეთ. მაგრამ ეს საკმარისი არ არის. იმისთვის, რომ ადვილად გადახვიდეთძვლების მუშაობა, რაც შეიძლება მეტი ხორცის გამოყოფა მათგან, აუცილებელია, რომ დანა იყოს ძალიან მოქნილი. მაგრამ იმის გამო, რომ დებონერმა უნდა შეასრულოს სხვადასხვა სირთულის ოპერაციები თავის საქმეში, მას ასევე სჭირდება სხვადასხვა დანები: მოქნილი და ხისტი.

მათი სანიტარიული და ჰიგიენური მახასიათებლების მიხედვით, ისინი შესაფერისი უნდა იყოს საკვებთან, ანუ ხორცთან მუშაობისთვის.

ყველა დანა უნდა აკმაყოფილებდეს გარკვეულ სპეციფიკაციებს.

ფორმა

ასეთი დანების დანა გრძელი და საკმაოდ ვიწროა. მისი ბოლო გაკვეთილია ასო V-ს სახით. პროფესიონალური ძვლოვანი დანები შექმნილია ისე, რომ ადვილად შედიან ხორცში. ჩვეულებრივ ისინი განკუთვნილია ღორის, ძროხის, ცხვრის და ფრინველის გადასამუშავებლად. ხორცი არ უნდა მიეკრას პირს.

სიგრძე

დანები შეიძლება იყოს 130მმ-დან 300მმ-მდე სიგრძით 10მმ-ით, ზოგჯერ 5მმ-მდე. ძვლოვანი ქსოვილის მოსაშორებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება 13-დან 15 სმ-მდე პროდუქცია, მოსაჭრელად - 23-დან 30 სმ-მდე.

ჩვეულებრივ, თითოეული სპეციალისტი რიგრიგობით იყენებს რამდენიმე დანას, რაც დამოკიდებულია დამუშავებული კარკასის ნაწილის ტიპზე. ეს არის პერსონალური ინსტრუმენტები, რომლებიც ადაპტირებულია კონკრეტულ ოსტატზე. ყოველივე ამის შემდეგ, რაც უფრო მოსახერხებელია სპეციალისტისთვის მუშაობა, მით უფრო მაღალია მისი პროდუქტიულობა.

სამზადებელი მასალა

საძოჭო დანა ექსპლუატაციის დროს საკმაოდ ძლიერ დატვირთვას განიცდის. გარდა ამისა, სტერილიზაციის დროს მას ცხელ წყალში ასხამენ, რაც ჩვეულებრივ არ მოსწონთ სამზარეულოს დანებს. უფრო მეტიც, მასზე გავლენას ახდენს ხორცის წვენის აგრესიული გარემო. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ძვლოვანი დანები რაც შეიძლება დიდხანს გაძლებენუფრო გრძელი, ისინი დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან ნახშირბადის მაღალი შემცველობით.

ასევე გამოიყენება კრომოლიბდენის ფოლადი. იგი გამაგრდება ვაკუუმური სითბოს დამუშავებით.

მკვეთრი

ძვლოვანი დანის სიმკვეთრე რამდენიმე ეტაპად ხდება. წინასწარი ტარდება სპეციალური მანქანების გამოყენებით, მთავარი კი ხელით. ხოლო უნაკლო სიგლუვის მისაღწევად, მას აპრიალებენ სახეხი და გასაპრიალებელი ბორბლებით. ამ ოპერაციებისთვის მოსახერხებელია უნივერსალური სახეხი მანქანების გამოყენება.

სახელურები

სახელურის ფორმას დიდი მნიშვნელობა აქვს დანის კომფორტულად მუშაობისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ადამიანმა უნდა გამოიყენოს იგი მთელი სამუშაო დღის განმავლობაში. ამიტომ, სახელური უნდა იყოს მოხერხებულად დამაგრებული ხელით, არ სრიალდეს. ამიტომ მისი ზედაპირი ოდნავ უხეშია.

დანის მუშაობისას ხელი შეიძლება სრიალდეს დანაზე და დაიჭრას მასზე. ამის თავიდან ასაცილებლად, სახელურის ბოლოს უნდა ჰქონდეს გამონაყარი შესაძლო დაზიანების თავიდან ასაცილებლად.

დანის სახელურები ხშირად დამზადებულია პოლიპროპილენისგან, ძალიან გამძლე პლასტმასისგან. მას აქვს მცირე სპეციფიკური წონა, ამიტომ სახელურები მსუბუქია. პოლიპროპილენის პროდუქტებს აქვთ მიმზიდველი გარეგნობა.

მეორადი პოლიოქსიმეთილენი, მიკარტა. იმისათვის, რომ პირი არ ამოვარდეს სახელურიდან, მას მოქლონები. პროფესიონალურ დანებში ეს კეთდება ალუმინის შენადნობის მოქლონების გამოყენებით.

სიხისტე

ძვლოვანი დანები უნდა იყოს მყარი. ეს ქონება გაზომვადია. ბევრი გზა არსებობს, მაგრამ ყველაზე ხელმისაწვდომი და ზოგადად მიღებულიაროკველის მეთოდი. იგი დაფუძნებულია მოწყობილობის სპეციალური მყარი წვერის საცდელ მასალაში შეღწევის სიღრმის გაზომვაზე, რომელსაც ეწოდება სიხისტის შემმოწმებელი. მასალის მიხედვით, საიდანაც წვერი მზადდება, განასხვავებენ თერთმეტი განმარტების სკალას, რომელიც მითითებულია ლათინური ანბანის პირველი ასოებით. საზომი ერთეული არის HR, რომელსაც ემატება ასო, სადაც მითითებულია ის მასშტაბი, რომლითაც იგი განხორციელდა. დანები განისაზღვრება სკალის მიხედვით, რომელიც აღინიშნება ასო C.

უმაღლესი შესაძლო ღირებულება ფოლადისთვის, საიდანაც მზადდება დანები არის 70 HRC. მაგრამ სინამდვილეში, მათი სიმტკიცე არ აღემატება 65 HRC. დანა ამ ღირებულებაზე მეტი ღირებულებით იქნება ძალიან მყიფე, შესაბამისად არაპრაქტიკული. ამიტომ, ჩვეულებრივ, მაღალი ხარისხის პირებს აქვთ სიხისტის ინდექსი 56-დან 62 ერთეულამდე. არის უფრო მყარიც, მაგრამ ასეთ შემთხვევებში დანა დაცულია სპეციალური რბილი ფოლადის ფირფიტებით. ეს გვხვდება დამასკოს საბერებში.

სახლში სიხისტის ინდექსის შემოწმება შეუძლებელია, ამიტომ მწარმოებელს უნდა ენდოთ. იმისათვის, რომ არ მოგატყუოთ, თქვენ უნდა შეიძინოთ დანები ცნობილი მწარმოებლებისგან, შესანიშნავი რეპუტაციით. ან შეამოწმეთ ხარისხი საკუთარ გამოცდილებაზე, შეცდომის დაშვების რისკით.

პროფესიული დანები

ყველა დანა პირობითად შეიძლება დაიყოს სამზარეულოსა და პროფესიონალად. ჩვენ ვიყენებთ სამზარეულოს სახლში, ვამზადებთ სადილს ოჯახისთვის. და წარმოება პროფესიონალურია. ეს არ ნიშნავს, რომ სახლში ხორცს ან სხვა პროდუქტს პროფესიონალური დანით ვერ დაჭრით. მაგრამ მუშაობასამზარეულო, როდესაც ხორცის მოჭრა წარმოებაში არ იმუშავებს.

პროფესიული დანები იყოფა ბონგად, მზარეულის, კვეთის, ბოსტნეულის, თევზის, პურის, ბოსტნეულისთვის და სხვა.

დანები "ტრამონტინა"

ეს დანები შექმნილია პროფესიონალური გამოყენებისთვის. ისინი არ იშლება და დიდხანს რჩებიან მკვეთრი. 2მმ დანა დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან.

Tramontina დანები გამოსახულია ულამაზესი თეთრი პოლიპროპილენის სახელურით. "მიკრობანის" ანტიბაქტერიული საფარი იცავს დანას ჭუჭყისაგან, არ იძლევა სხვადასხვა პათოგენური სოკოების, ობის, მიკრობების გამრავლების საშუალებას. მომხმარებელთა მიმოხილვები მიუთითებს იმაზე, რომ საფარი არ ცვივა ხანგრძლივი მომსახურების ვადის განმავლობაში, არ აქვს მნიშვნელობა რამდენ ხანს გამოიყენება დანა. სახელურის ფორმა მოსახერხებელია დასაჭერად, დიდი და მსუბუქი, არ სრიალებს ხელში.

დანა ძალიან ფრთხილად გაპრიალებულია, დროთა განმავლობაში არ ბნელდება. ის სიმკვეთრეა V-ს ფორმაში, რაც საშუალებას გაძლევთ ზუსტად, მარტივად და ზუსტად დაჭრათ დიდი ხნის განმავლობაში.

ეიკერის დანები

ეიკერის დანის პირები დამზადებულია ქრომირებული უჟანგავი ფოლადისგან. მტვრევისგან თავის დასაცავად, ფოლადი ჯერ მოლიბდენისა და ვანადიუმის შენადნობია. შედეგი არის ძალიან ბასრი დანები, რომლებიც არ დნება ოპერაციის დროს. მაშასადამე, ისინი არ იკვეთება, არამედ მხოლოდ გასწორებულია და გაპრიალებულია. ამისათვის გამოიყენეთ სპეციალური მუსატი - ქრომ-ვანადიუმის ფოლადისაგან დამზადებული სათლელი.

Eicker boning დანები აღჭურვილია კომფორტული სახელურით, რომელიც დამზადებულია მინაბოჭკოვანი ნეილონისა და რეზინისგან. Ამიტომაცარ გადაიჩეხო, კარგად არის დამაგრებული ხელში. ამ ბრენდის დანები არ ტყდება და არ ქმნის ბზარებს. სიმაღლიდან დაცემის არ ეშინიათ. ასეთი სახელურებით დანებით მუშაობა უსაფრთხოა, რადგან დამცავი რაფა ხელს უშლის შემთხვევით ჭრილობას. ეს ხელს უწყობს ხორცის კარკასის მოჭრას მარტივად და დიდი ძალისხმევის გარეშე. ამას მოწმობს მომხმარებელთა მიმოხილვები.

აიკერის სერიაში არის მყარი, ნახევრად მოქნილი და მოქნილი ძვლოვანი დანები. ასეთი ხელსაწყოების ნაკრების დახმარებით შეგიძლიათ ხორცის დაჭრის ყველა საჭირო ოპერაცია შეასრულოთ.

რა ღირს ძვლოვანი დანა? პროფესიონალური Eicker ბრენდის ხელსაწყოს ფასი არის დაახლოებით 800 რუბლი

Giesser დანები

Giesser boning დანები დამზადებულია ქრომმოლიბდენის ფოლადისგან, სიმტკიცე 56 HRC. პირები დამუშავებულია ვერცხლით მიკრობებისგან დასაცავად. თითოეულ პროდუქტს აქვს თავისი ნომერი, რომლის მიხედვითაც ხდება მისი შეკეთება ან შეცვლა. მწარმოებლის Giesser-ის PRIME LINE დანების უვადო გარანტია. ფასი - დაახლოებით 1200 რუბლი.

იაპონური KAI SHUN ძვლოვანი დანა დამზადებულია დამასკოს ფოლადისგან. მისი დანა ორივე მხრიდან მახვილია, რაც საშუალებას აძლევს მას ადვილად შეაღწიოს ხორცში ღრმად. სახელური დამზადებულია აბონისაგან, დამუშავებული სპეციალური ნივთიერებებით დამპალი და მწერები. ძალიან მტკიცეა ხეში ცხიმოვანი ნივთიერებების მაღალი შემცველობის გამო. არ ფუჭდება, არ ლპება, არ ტყდება.

მთლიანად ლითონის რგოლი (ბულსტერი), რომელიც მდებარეობს სახელურის და პირის შეერთების ადგილზე, ხელს უშლის ხორცის ნარჩენების დაგროვებას და დაზიანებებს მუშაობის დროს. სახელურის ბოლოს არისფოლადისგან დამზადებული სპეციალური „ქუსლი“. ის ხელს უშლის დანის განადგურებას შემთხვევითი ზემოქმედების შედეგად, რაც ახანგრძლივებს მას.

დანის სიგრძე 150მმ, საერთო სიგრძე 272მმ. სიმკვეთრის ტიპი სადა. დანის სიმტკიცე - 61 HRC.

ამ დანით მუშაობა მარტივია. ეს არის ის, რასაც მომხმარებელთა მიმოხილვები ამბობს. ხელი დიდხანს არ იღლება.

ასეთი პროდუქტის ფასი დაახლოებით 10 ათასი რუბლია.

ERGOGRIP დანები

ფართო ძვლოვანი დანები აქვს 15სმ უჟანგავი ფოლადის პირი.ერგონომიული სახელურები სხვადასხვა ფერში საშუალებას გაძლევთ იმუშაოთ დიდხანს დაღლილობის გარეშე. დანის ფოლადის სიმტკიცე - 56 HRC.

ფასი - დაახლოებით 1 ათასი რუბლი.