რატომ გჭირდებათ სანტოკუს დანა სამზარეულოში?

2024 ავტორი: Priscilla Miln | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-18 03:51

არც ერთი დიასახლისი არ შეუძლია სამზარეულოში დანის გარეშე. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ის იყოს მკვეთრი, კომფორტული და სასურველია არა მძიმე. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არა მხოლოდ დაზოგავს დროს თქვენი საყვარელი კერძის მომზადებაზე, არამედ კულინარიული შედევრის შექმნის პროცესი სიამოვნებას მოუტანს. მაშ, როგორ ავირჩიოთ ასეთი სასწაული დანა და სად ვიპოვოთ?

იაპონური დანების შესახებ

დღეს, მსოფლიოს საუკეთესო მზარეულები და კულინარიის ექსპერტები უპირატესობას ანიჭებენ დანებს იაპონიიდან. და ეს სულაც არ არის გასაკვირი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ეს ხელსაწყოები, რომლებიც შესანიშნავად უმკლავდებიან თავიანთ ამოცანებს: ისინი ჭრიან, იშლება და ჭრიან. და იაპონური ხარისხი მრავალი წლის განმავლობაში შეუდარებელია.

პირობითად, ამომავალი მზის ქვეყნიდან დანები შეიძლება დაიყოს ტრადიციულ იაპონურად (ვაბოტიო) და ევროპულად (იობოტიო). ევროპული (ან დასავლური) იარაღები ხასიათდება ორმხრივი სიმკვეთრით. ტრადიციულ იაპონურებს, როგორიცაა სანტოკუს სამზარეულოს დანა, აქვს ცალმხრივი სიმკვეთრე. ეს ინსტრუმენტი შეიქმნა, როგორც ფრანგული დანის მოდიფიკაცია ხორცის (ძროხის) დასაჭრელად. მაგრამ დღეს სანტოკუ ორმხრივი სიმკვეთრით სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს.

აღსანიშნავია, რომ დანა იაპონიაში მთავარი სამზარეულოს ჭურჭელია. თითოეულ იაპონელ შეფ-მზარეულს აქვს თავისი პირადი ხელსაწყო, რომელსაც აუცილებლად წაიღებს თან, როცა სამუშაოდ სხვა რესტორანში წავა.

ცოტა ისტორია

იაპონია, ბევრი ჩვენგანისთვის, ასოცირდება სამურაებთან და ბრწყინვალე სამურაის დანებით. სწორედ ამ ლეგენდარული ატრიბუტით იწყება სამზარეულოს დანების ისტორია. პირველი ასეთი ინსტრუმენტი შექმნეს იაპონელმა საბერის ოსტატებმა ჯერ კიდევ მე-16 საუკუნეში ქალაქ საკაიში. როცა თამბაქო პორტუგალიიდან ამომავალი მზის ქვეყანაში მოიტანეს, საჭირო გახდა მისი რაღაცით მოჭრა. მას შემდეგ ქალაქი საკაი განთქმულია დანების წარმოებით. და ჩვენს დროში სწორედ აქ იწარმოება სამზარეულოს ლეგენდარული ატრიბუტები.

იაპონური ფოლადი ძალიან მტკიცე და გამძლეა. გარდა ამისა, იაპონელები შექმნის პროცესში იყენებენ სიმკვეთრის სპეციალურ ტექნიკას. Რისთვის? მაგალითად, სანტოკუს დანა თავის პოპულარობას ამ კონკრეტულ ტექნიკას ემსახურება. ასე ინარჩუნებენ ხელოსნები თავდაპირველ სიმკვეთრეს, ქმნიან საუკეთესო ტრადიციებს.

მისი უდიდებულესობა იაპონური სანტოკუს დანა

Santoku bōchō არის მრავალმხრივი სამზარეულოს საჭრელი ხელსაწყო ამომავალი მზის ქვეყნიდან. სახელი იაპონურიდან ითარგმნება როგორც "სამი გამოყენება" (ან "სამი კარგი რამ"). ეს ამბობს, რომ დანა შესანიშნავად ასრულებს სამ ძირითად ფუნქციას: გაჭრა, დაჭრა, დაჭრა.

სანტოკუ თავის გარეგნობას ემსახურება ჩვეულებრივი შეფ-მზარეულის დანას, რომელიც იაპონიაში ჯერ კიდევ მეიჯის ეპოქაში გამოჩნდა. შეფ-მზარეულის დანა გამოიყენესგანსაკუთრებით ხორცის ან თევზის დაჭრისას. ბოლოს და ბოლოს, უბრალოდ არ არსებობს პროდუქტები, რომლებიც მის კონტროლს მიღმაა.

იაპონურ სამზარეულოში იმ დროს დომინირებდა მარცვლეული და მწვანილი. და, შედეგად, ქვეყანაში ფართოდ გავრცელდა ბოსტნეულის დანა. მათთვის მოსახერხებელი იყო წვრილად დაჭრა და დაჭრა. შეგიძლიათ ფილეც კი დაჭრათ. თუმცა, მსხვილ პროდუქტებს, რომელთა მოჭრაც განსაკუთრებულ ძალისხმევას მოითხოვდა, ბოსტნეულის დანა ვეღარ უმკლავდებოდა. საჭირო იყო უნივერსალური საჭრელი ხელსაწყოს შექმნა. ასე დაიბადა სანტოკუ.

დასავლური მოდელის გადამუშავებისა და მორგების შემდეგ, მათი საჭიროებების შესაბამისად, იაპონელებმა შექმნეს ახალი სამზარეულოს ატრიბუტი, რომელიც შესანიშნავად ჭრის, ჭრის და ჭრის პროდუქტებს, რისთვისაც დღეს ზოგადად სანტოკუს დანაა საჭირო.

სანტოკუ თუ შეფ-მზარეულის დანა: რომელი უნდა აირჩიოთ?

ჩვენ დაუყოვნებლივ აღვნიშნავთ, რომ დღეს პროფესიონალი მზარეულები იყენებენ ორივე ამ ხელსაწყოს. როგორც სანტოკუ, ასევე ტრადიციული შეფ-მზარეულის დანა ამაყობს ადგილი სამზარეულოში. თავის საქმეს ძალიან კარგად აკეთებენ. თუმცა, მათ შორის არის გარკვეული განსხვავება.

ასე რომ, შეფ-მზარეულის დანა "სანტოკუს" უფრო მოკლე დანის სიგრძე აქვს შეფ-მზარეულთან შედარებით (188 მმ 330 მმ-ის წინააღმდეგ). მაგრამ დანის სიმაღლე უფრო მაღალია. ასევე, იაპონური დანა გამოირჩევა საჭრელი კიდის გლუვი აწევით. შეფ-მზარეულის დანა (გიუტო) უფრო ციცაბო აქვს. კიდევ ერთი განსხვავება ინსტრუმენტებს შორის არის დანას წვერში. სანტოკუში ის ჩამოყვანილია და ტრადიციული შეფის დანას წვეტიანი კიდე აქვს. იაპონური დანა წონით უფრო მძიმეა. მაგრამ მას ასევე შეიძლება ვუწოდოთ უპირატესობა, რადგან ბევრ მზარეულს მოსწონს ხელსაწყოს ხელში გრძნობა.

რატომ გჭირდებათ სანტოკუს დანა?დიასახლისი?

მზარეულის მოყვარულ ქალებს დიდი ხანია აღიარებენ იაპონურ დანებს მთავარ თანაშემწედ. სამზარეულოში სანტოკუს გარეშე არ შეგიძლია, მით უმეტეს, თუ გინდა რაღაც ეგზოტიკური შექმნა. დიასახლისის მთავარ ატრიბუტად ითვლება ბასრი, ერგონომიული დანა, რომელიც შესანიშნავად ინარჩუნებს თავდაპირველ სიმკვეთრეს. "სანტოკუ" სწრაფად და ეფექტურად დაჭრის როგორც კარტოფილს, ასევე რბილ ორაგულს. გარდა ამისა, ეს ინსტრუმენტი მოსახერხებელია შესანახად. ზოგიერთი მოცულობითი დანებისგან განსხვავებით, სანტოკუ არ საჭიროებს გამოყოფილ ადგილს და მოთავსდება ნებისმიერ ვიწრო სათავსოში ან ჩვეულებრივ სადგამში.

მსოფლიოში დიასახლისები, რომლებმაც უკვე დააფასეს იაპონური ხარისხი, ურჩევნიათ არ დაზოგონ დანები. საიდუმლო არ არის, რომ ხარისხიანი ნივთი არ შეიძლება იყოს იაფი. იაპონური დანები უფრო ძვირია, ვიდრე ბევრი სხვა. მაგრამ ეს დამსახურებულია. ბოსტნეულის დაჭრა ან კუბიკებად დაჭრა, ძროხის ან თევზის დაკეპვა, ფილეს დაჭერა ხორცის ხორცში არის ის, რისთვისაც შექმნილია სანტოკუს დანა.