ქილების პასტერიზაცია (ორთქლზე მოხარშული, მიკროტალღოვანი, ღუმელი, კონვექციური, ხარშვით)

2025 ავტორი: Priscilla Miln | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-22 18:02

თქვენი ხელნაკეთი პრეპარატების უსაფრთხოება ძირითადად დამოკიდებულია სამ ფაქტორზე: რეცეპტის დაცვაზე, შენახვის პირობებზე და სათანადო სტერილიზაციაზე. სანამ შეკერვას გააგრძელებთ, შეამოწმეთ ქილებში ჩიპები, ბზარები და მუდმივი ლაქები. ასეთი კერძები კონსერვისთვის გამოუსადეგარია, ჯობია საერთოდ გადაყაროთ.

ქილების პასტერიზაცია ორთქლით - თაობების მიერ დადასტურებული მეთოდი. მთელი სიბრძნე იმაში მდგომარეობს, რომ ქურაზე დადებულ წყლის ქვაბზე (კისერზე ან ჭურჭელზე, კერძების ზომის მიხედვით) ქილების დადება. ასეთი სტერილიზაციის დრო 15 წუთია, ორთქლით გაცხელების ტემპერატურა 100 °C. ბანკები ამოღებულია ფრთხილად, რათა არ დაიწვას თავი. ქვაბის გარდა შეიძლება გამოვიყენოთ ქვაბი. ამ შემთხვევაში საჭიროა სპეციალური ბალიშები (ისინი კომერციულად ხელმისაწვდომია).

ქილების მოხარშვით პასტერიზაცია ისეთივე ეფექტურია, როგორც ორთქლზე მოხარშვა. ფაქტობრივად, ტემპერატურის რეჟიმი და დამუშავების დრო უცვლელია. თუმცა, დამუშავებული ქილების კედლებზე მარილის დალექვის შესაძლებლობა (თეთრი ლაქებია). მდუღარე წყლიდან ჭურჭლის ამოღების პროცესი კი არც თუ ისე მოსახერხებელია.

ქილების პასტერიზაცია მიკროტალღურ ღუმელში ამ მეთოდების ფონზე უფრო მოსახერხებელი ჩანს - დამუშავების დრო მცირდებასამჯერ. ჭურჭელში ასხამენ დაახლოებით ერთნახევარი სანტიმეტრი წყალი, სიმძლავრე დაყენებულია 800 ვატზე, დრო 3-4 წუთი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ცარიელი ქილები მიკროტალღური ღუმელში არ არის!

კიდევ ერთი გამოსავალი არის სტერილიზაცია ჰაერის გრილით. გარეცხილი კონტეინერები დამონტაჟებულია ჰაერის გრილის ქვედა გრილაზე. ტემპერატურული რეჟიმი - 120 °C, ლიტრიანი ქილების დამუშავების დრო - 15 წუთი.

შემდეგი ვარიანტია ქილების პასტერიზაცია ღუმელში. მომზადებული (კარგად გარეცხილი) კონტეინერები მოთავსებულია ღუმელში დამონტაჟებულ ღვეზელზე. ტემპერატურის რეჟიმი - 160 ° C (აღარ ღირს გათბობა, რადგან ქილები ძალიან მყიფე გახდება და შეიძლება უბრალოდ ასკდეს). ღუმელში ყოფნის დრო 7 წუთია. ბანკები ისეა გაშლილი, რომ მათი გვერდები არ ეხებოდეს.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: სტერილიზაციისთვის გამოიყენება არა საცხობი ფურცლები, არამედ მხოლოდ გრილები. ღუმელში სახურავები არასოდეს უნდა იყოს სტერილიზებული! ბანკები ამოღებულია მხოლოდ გაგრილების შემდეგ (მინიმუმ 80 ° C-მდე). სტერილიზაციის ეს ვარიანტი ყველაზე მოსახერხებელია, რადგან ბევრი კონტეინერის დამუშავება შესაძლებელია ერთდროულად, ვიდრე ყველა სხვა შემთხვევაში.

როგორც არ უნდა გაასტერილოთ ქილები, ამოიღეთ (ამოიღეთ) ისინი უკიდურესი სიფრთხილით და დადეთ მშრალ (რა თქმა უნდა, სუფთა) ქსოვილზე (ან პირსახოცზე). კონსერვაცია ასევე უნდა დაიხუროს სტერილიზებული ხუფებით.

ხშირად საჭიროა კონსერვაციით უკვე შევსებული ქილების პასტერიზაცია (ლეჩო, ხიზილალა, კომპოტები, სხვადასხვა წვენები, სალათები, ხორცის კონსერვი და ა.შ.).როგორ უნდა განხორციელდეს? ბლანკებით სავსე და ხუფებით დახურული ქილები (არ გაახვიოთ, უბრალოდ დაადეთ ზემოდან, რომ ჰაერი გაცხელდეს) მოათავსეთ ცხელი წყლით ქვაბში და ადუღეთ. ასეთი სტერილიზაციის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ჭურჭლის მოცულობაზე და მერყეობს 10-დან 30 წუთამდე. ამ შემთხვევაში ბანკები წყალში უნდა დადგეს „მხრამდე“. ბზარების უეცარი გაჩენისგან თავის დაზღვევის მიზნით, ადუღებისას ტაფის ძირზე ტილო სჯობს დაიდოთ.

ქუდების სტერილიზაციის საუკეთესო ვარიანტია ჩვეულებრივი დუღილი (წყალში, ლითონისთვის 5-7 წუთი და ნეილონის 20-30 წამი).