როგორ დავფქვათ ყავა სწორად, რომ მივიღოთ ფინჯანი შესანიშნავი სასმელი?

2025 ავტორი: Priscilla Miln | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-22 18:02

მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული სასმელი არის ყავა. ის ჩვენი ყოველდღიური ცხოვრების განუყოფელი ნაწილია. მას ყველა რელიგიისა და ეროვნების ადამიანი სვამს. ახლად დაფქული ყავის საოცარი არომატი არ ტოვებს გულგრილს მსოფლიოს არც ერთ ყავის მოყვარულს. თავად სასმელის ხარისხი და გემო დიდწილად დამოკიდებულია ყავის მარცვლის დაფქვაზე. თუ ყავას არასწორად დაფქვავთ, შეგიძლიათ გააფუჭოთ მისი გემო, თუნდაც ყველაზე ელიტარული ჯიშების გამოყენებით. დაფქვის ტიპი დამოკიდებულია სასმელის მომზადების სასურველ მეთოდზე. როგორ დავფქვათ ყავა სწორად?

ამ სასმელის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, ყველა მათგანს ყავის მარცვლების სხვადასხვა დაფქვას სჭირდება. ყავის დაფქვამდე უნდა გადაწყვიტოთ რა გზით მომზადდება. მისი მომზადებისთვის შეიძლება გამოვიყენოთ ყავის აპარატი, გეიზერი ან წვეთოვანი ყავის ქვაბი, ფრანგული პრესა, ეს შეიძლება იყოს ტრადიციული თურქული ყავის, ესპრესოს ან მის საფუძველზე შექმნილი სასმელების ვარიანტები (ლატე, კაპუჩინო, ამერიკანო, ლატე მაკიატო, ristretto).

როგორ წარიმართება მოპოვების პროცესი დამოკიდებულია ლობიოს დაფქვაზე - სასარგებლო ნივთიერებებისა და მიკროელემენტების გადატანაზე. როგორც წესი, ყავის შეფუთვაზე მითითებულია ინფორმაცია სასმელის მომზადების რეკომენდებული მეთოდების შესახებ. უმჯობესია მათთან ერთად დარჩეს. ღირს იმის ცოდნა, რომ უხეში უხეში დაფქვით მიიღება ნაკლებად გაჯერებული და ძლიერი სასმელი. ყველაზე სასარგებლო და არომატული სასმელის მისაღებად შესაფერისია ფხვნილად დაფქული ყავის მარცვლები. თუმცა, უხეში ყავა არ არის შესაფერისი ესპრესოსთვის და წვეთოვანი ყავის მადუღარაში წვრილად გახეხვის გამოყენება გამოიწვევს დამწვარი და მწარე გემოს ყავას.

ყავის მარცვლების დაფქვა აუცილებელი ნაბიჯია მარცვლებში შემავალი ზეთების არომატისა და გემოს გამოსავლენად. ყავის მოდუღების ყოველი მეთოდი მოითხოვს დაფქვის გარკვეულ სიზუსტეს. ამ მაჩვენებლის კორექტირებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს სასმელის ხარისხზე. ყავის მარცვლების სახეხი არსებობს: უხეში ან უხეში, საშუალო, წვრილად, დაფხვნილი ან ზედმეტად წვრილი.

უხეში დაფქვა შესაფერისია სასმელის დასამზადებლად ტრადიციულ ყავის ქვაბში, ფრანგულ პრესაში. ამ გზით მოხარშული ყავა არ ჩანს საკმაოდ ძლიერი, მაგრამ ის შეიცავს კოფეინს და გამამხნევებელს.

გეიზერის ტიპის ყავის მწარმოებლების მოყვარულთათვის ფრანგული პრესები ასევე გამოიყენებენ უხეში დაფქვას. მათთვის კარგი ვარიანტია საშუალო სახეხი. ამ მოწყობილობებით სასმელის დამზადების ტექნოლოგია არ გულისხმობს წვრილ დაფქვას, რადგან ყავის მწარმოებელი საცერი შეიძლება დაიჭედოს, გარდა ამისა, სქელი თავად ხვდება სასმელში.

პრაქტიკულად ამისთვისყავის მომზადების ყველა მეთოდი შესაფერისია საშუალო დაფქვისთვის, აღიარებულია, როგორც უნივერსალური.

წვრილი დაფქვა გამოიყენება ფილტრებით ყავის მწარმოებლებისთვის. ის დიდხანს ინახება და იდეალურია უძლიერესი და არომატული ყავის მოსამზადებლად - ესპრესო, რომელიც მზადდება სხვადასხვა ტიპის და მოდიფიკაციის ყავის აპარატების გამოყენებით.

ფხვნილი ან ულტრა დაფქვა გამოიყენება ნამდვილი თურქული ყავის დასამზადებლად ცეზვეში ან ცეზვეში. მარცვლეულის თურქული ვერსიისთვის აუცილებელია მისი დაფქვა თითქმის ფხვნილამდე. ყავის ასე წვრილად დაფქვა შეგიძლიათ ელექტრო ყავის საფქვავის გამოყენებით, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ხელით საფქვავი. მცოდნეების აზრით, რაც უფრო ძველია, მით უფრო სურნელოვანი და გემრიელი იქნება სასმელი.

მიჩნეულია, რომ ყავის დაფქვა კარგი ხელით ყავის საფქვავით უკეთესია მისი მუშაობის დაბალი სიჩქარის გამო, რომლის დროსაც მარცვლები და მიღებული ფხვნილი ასე არ ცხელდება და არ კარგავს არომატს. ყავის ნამდვილი მოყვარულებისთვის ეს შრომატევადი პროცესი ერთგვარი რიტუალია.

შერჩეული დაფქვის სისწორე მოწმდება ამოღებით. თუ ყავა გემრიელი და მდიდარი აღმოჩნდა, ეს ნიშნავს, რომ დაფქვის ხარისხი წარმატებით დარეგულირდა.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ კარგი ყავა (დაფქული) დაფქვა უნდა მოხდეს მოდუღებისთანავე, რადგან დაფქვის შემდეგ მისგან არომატი საკმაოდ სწრაფად ქრება. უმჯობესია იყიდოთ უკვე დაფქული მარცვლეული უახლოეს ყავის სახლებში ან სპეციალიზირებულ მაღაზიებში, სადაც კონსულტანტები გეტყვიან, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ თქვენი საყვარელი სასმელის სწორი სახეობა (დამოკიდებულია დალევის სასურველ მეთოდზე).სამზარეულო).